Pavo Trufado

Pavo Trufado (Foto tomada de navidades.info)

Ingredientes:

½ Kg de carne de vaca

½ Kg de carne de cerdo

¼ Kg de jamón crudo picado

¼ Libra de almendras

¼ Kg de tocino

Miga de 1 pan remojado en leche

2 Cabezas de cebolla picadas finamente

2 Cucharillas de perejil picado muy fino

3 Huevos

3 Trufas picadas

Sal pimienta, nuez moscada y coñac a gusto

Preparación.-

Picar finamente las carnes de vaca y cerdo, mezclar con la cebolla doradita y el jamón, la miga de pan, previamente escurrida, las almendras picadas, los huevos y las trufas.

Nota: En caso de no conseguir trufas, puedes sustituirlas por champiñones o por hongos secos, de esos que se ponen en los tallarines.

Comprar un pavo deshuesado o deshuesar con mucho cuidado un pavo de más o menos 4 kg.

Rellenarlo con la anterior preparación, con ayuda de una aguja cocer todos los lugares que quedaron abiertos y por los cuales se podría salir el relleno.

Atar las patas, colocar en una fuente, condimentar a gusto con sal y pimienta, untar todo el pavo con mantequilla y cubrirlo con lonjas de jamón.

Llevar a horno de temperatura regulas por 2 o 3 horas, de tanto en tanto bañarlo con su propio jugo.